大豆膳食纤维经加工后有一定的凝胶性、保油持水性，用于罐头制品可改变肉制品加工特性*要在火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中应用。

在面包中加入大豆纤维可改善面包蜂窝状组织和口感，还可增加和改善面包色泽。糕点在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固，使产品呈松软状。加入膳食纤维，因其具有较持水力，可吸附大量水分，利*产品凝固和保鲜，还可在饼干、方便食品、馒头及米粉等面食制品中应用。

将膳食纤维用乳酸杆菌发酵处理后制成乳清料，或添加到软凝乳、干酪或牛奶甜食中;也可将膳食纤维用于多种碳酸饮料如纤维豆乳等。

在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加大豆膳食纤维，可以改变小食品的持油保水性。