大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类食品添加剂。

乳化性

大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性

大豆分离蛋白具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要 强许多

吸油性

分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性

它使分离蛋白具有*的粘度、可塑性和弹性。

发泡性

大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能*，*用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构

结膜性

当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有*于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

鱼糜制品

分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中，可取带20~40%的鱼肉。

乳制品

将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和牛奶产品中。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

面制品

生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提*面条得率

大豆分离蛋白还可应用于饮料、发酵食品等食品行业中