焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类，久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。

一、物理性质：
为无色棱柱状结晶或白色粉末，有二氧化硫味、酸、咸，贮存日久色渐变黄。相对密度1.4，溶于水，水溶液呈酸性。溶于甘油，微溶于乙醇。

二、化学性质：
1.受潮易分解，露置于空气中易氧化成硫酸钠，有刺激性。
2.与强酸接触放出二氧化硫而生成相应盐类，加热到150℃分解。具有强烈SO2气味的白色粉末，在空气中失去SO2并吸收O2而转变为Na2SO4。
3.易溶于水，水溶液呈酸性。当溶液加热到65℃以上时，即分解为Na2SO3和SO2。

三、生产方法：
焦亚硫酸钠的生产工艺路线有干法和湿法两种。
1、干法。将纯碱和水按一定摩尔比搅拌均匀，待生成Na2CO3.nH2O呈块状时，放入反应器内，块与块之间保持一定的空隙然后通入SO2，直到反应终了，取出块状物，经粉碎得成品。
2、湿法。于亚硫酸氢钠溶液内，加入一定量的纯碱，使其生成亚硫酸钠的悬浮液，再通入SO2，即生成焦亚硫酸钠结晶，经离心分离、干燥而得成品。

四、应用领域：
1.焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，使用量0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于
0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg；
2.用作分析试剂。
3.照相的显影剂。还可用作印染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙矾和苯甲醛的原料；
4.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。

五、储存：
1.运输注意事项：起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。严禁与氧化剂、酸类、食用化学品等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。车辆运输完毕应进行彻底清扫；
2.储存注意事项：储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。不宜久存，以免变质。储区应备有合适的材料收容泄漏物。