核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取。为白色或米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

应用领域
在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

1，家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天 然味感。

2，肉类食品加工按一 定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。

应用范围：增味剂(鲜味剂)。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%;另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下:罐头汤，0.02~0.03 g/kg;罐头芦笋，0.03~0.04 g/kg;罐头蟹，0.01~0.02 g/kg;罐头鱼，0.03~0.06g/kg;罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10 g/kg;调味汁0.10~0.30 g/kg;调味品，0.10~0.15;调味番茄酱，0.10~0.20 g/kg;蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg;小吃食品，0.03~0.07 g/kg;酱油，0.30~0.50g/kg;蔬菜汁0.05~0.10 g/kg;加工干酪，0.05~0.10g/kg;脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg;速煮面汤粉，3.0~6.0 g/kg。