琼脂

【别名】：琼胶；琼脂粉；寒天粉；
【英文名】：Agar;Agar-agar
【法定编号】：CNS 20.001;INS 406;CAS［9002-18-0]
【定义】：以石花菜（Gelidum amausii L.)、紫菜（Porphyra)、江蓠（Gracilaria Grev)及其他红类为原料，经浸出、脱水干燥等工艺加工制成的琼脂。

【应用领域】：胶凝剂、增量剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂。

常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。