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真菌淀粉酶是由米曲霉(Aspergillus oryzae)发酵提纯而成。能水解直链淀粉和支链淀粉的1、4-α-糖苷键而产生糊精和麦芽糖,任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类。对于直链淀粉和支链淀粉,均以无规则的形式进行分解,从而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等。
【英文名】Fungal Amylase
【中文名】真菌淀粉酶,真菌α-淀粉酶,真菌α淀粉酶
【使用条件】1、适温度:50-60℃;2、适PH: 5.0-6.0
【产品性状】白色粉末状
【使用方法】
1、高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆生产:
PH5.0-5.5,温度50-60℃,底物浓度不大于25%,酶添加量150-300g/吨干淀粉,糖化时间12-24时。
2、食品行业:
用于焙烤制品,可改善面包、馒头的结构和体积。酶添加量0.5-1.0g/100kg面粉。
3、酒精生产:
利于低温(50~60℃)液化,提高酒精收率和淀粉利用率。
【注意事项】
本品是一种生物活性物质,易受铅、铜、汞、砷等重金属离子和氧化剂的抑制及破坏,应避免与之接触。
【贮存条件】防潮、避光、密封低温(10℃以下)保存,保存期24个月。
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