一、简介

中文名称:糖化酶

CAS号:9032-08-0

分子式:Cd 2

分子量:112.411

EINECS号:232-877-2

二、性状

近白色或浅棕色无定型粉末或为浅棕色 深棕色液体可分散于食用级稀释剂或载体中，糖化酶也可含有稳定剂和防腐剂可使多糖类(淀粉糖原等)的α-14-和α-16-配糖键水解而成葡萄糖；糖化酶溶于水，不溶于乙醇氯仿和乙醚。

三、应用范围

酒工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分，冷却后进入发酵。

淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。

酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。