中文名：虾青素

英文名：Astaxanthin

别称：虾红素

化学式：C40H52O4

熔 点：216°C (421°F; 489K)

沸 点：774°C (1,425°F; 1,047K)

水溶性：30 g/L in DCM; 10 g/L in CHCl3; 0.2 g/L in acetone

外观：暗红色粉末

闪点：95℃-100℃

【产品性质】虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物。

【应用范围】着色剂

虾青素，是一种色素，虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色，由于在自然界中虾青素是由藻类、细 菌和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）、鸟（火烈鸟、朱鹭）和鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。红芯鸭蛋的红色成 分也是虾青素。

虾青素呈艳丽的红色，具有极 强的色素沉积能力，作为一种色素，鱼类和禽类对虾青素的吸收和积累要比其他类胡萝卜素如角黄质、叶黄素和玉米黄质有*得多。