中文名称:L-脯氨酸

英文名称:L(-)-Proline

CAS:147-85-3

EINECS:205-702-2

分子式:C5H9NO2

分子量:115.1305

L-脯氨酸已被应用于食品等工业。

性状：无色或白色晶体或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；有较 强甜味；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和异丙醇。

应用范围：营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。