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【产品名称】:L-谷氨酸（L-GLUTAMICACID）
【分子式】：C5H9NO4
【分子量】：147.13
【性 状】：白色结晶性粉末或无色晶体（以淀粉或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料）；易溶于沸水，微溶于冷水，尤其不溶于醋酸，丙酮和酒精。几乎无味，有酸味。加热160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.
难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是动植物氮平衡中的一种氨基酸。
1.L- 谷氨酸用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂等。
2.通常并不单独使用，而是与酚类、醌类协同使用。
3.用于食品添加剂、营养强化剂
4.代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。
其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。
L-谷氨酸理化性质：
在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg 。MSG 全部解离，呈味强。用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5%
L-谷氨酸使用限量：
FAO/WHO(1984)：用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。
FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。
FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。
FDA，§172.320(2000)：作为营养增补剂，限量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)。
