硬脂酰乳酸钠的性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

硬脂酰乳酸钠的应用范围: 用作阴离子表面活性剂；食品酸度调节剂，防腐剂，乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提 高原材料*用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强 化组织，保持新鲜味，增 强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。