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瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。
性状:白色或浅黄褐色自由流动的粉末,接近无臭,能分散在热或冷的水中形成黏稠液。
可用于:
1、冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片。
2、面制品如面条、挂面、方便面、粉条。
3、饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥。
4、乳制品如果奶、酸奶。
5、豆制品如豆腐、豆奶。
6、肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸。