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以黑紫色或红棕色高粱(Sorghum vulgare;S.nervosum)种子的外果皮为原料,*用现代的生物技术提取而成的红着色剂.*要成 分为芹菜素(apigenin)和栎精(quercetin)。
性 状:砖红色无定形粉末,也可为液体、糊状或块状。略有气味。溶于水、乙醇、含水量40%以上的丙二醇、甲醇和盐溶液、不溶于油脂、乙醚、正己烷、三氯甲烷、乙酸己酯等非极性溶剂.水溶液呈透明红棕色,1%水溶液PH7.0-7.5.在酸性和碱性的情况下均可加深红棕色呈色。对光、热稳定,与金属离子可形成铬盐(但可添加微量焦磷酸钠之类,即能抑制金属离子的影响)。染色力强。
应用范围:食用红棕色色素。应用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕等的着色。