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中文名：赤藓糖醇
外文名：meso-Erythritol
CAS号：149-32-6
分子式：C4H10O4
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分子量：122.12
白色结晶，微甜，相对甜度0.65。溶于水，因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
甜味剂；甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，使用量3%。
焙烤食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的*要原料，对于形成焙烤食品有的组织结构、口感和风味具有*用，是生产焙烤制品的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中,能增加甜味、上色、提*保藏性
蛋糕饼干
①对于蛋糕类产品，添加赤藓糖醇
②在重糖重油类蛋糕和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇取代蔗糖，可以生产出具有良*口感的产品，同样有*的货架期。
软性和硬性的夹心饼干同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖，*果不错；
添加物
*用赤藓糖醇同样可以生产出*量良*的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。
①在果酱中添加赤藓糖醇可以增 强果味指标。
糖果类
赤藓糖可生产出*的糖果，由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的糖果即使在湿度*的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性。
口香糖
口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。在口香糖包衣中，包衣一般是使用40%的赤藓糖醇和其它羟基化合物共同使用，如山梨醇和麦芽糖醇。
赤藓糖醇具有热稳定性*、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有*于推进风味的产生。赤藓糖醇能轻易替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少34%。由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。
