可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。

颜色：黑色，棕色，红色。

可可粉是巧克力的魅力所在，可可粉按可可脂含量分为*脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉，*脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉具有浓 烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。

可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序而成。香味正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。 可用于巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、原材料*用率，口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强 化组织，保持新鲜味，增 强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。