应用：增稠剂、稳固剂、粘结剂、制食用淀粉膜

别名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

性状：醋酸酯淀粉为白色粉末。特 点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳固性 高，糊的透明度 高，冻溶稳固性 好。分子间不易形成氢键。

使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其黏度 高，澄明度 高，凝沉性弱，储存稳固。常将其进行复合变，交醋酸酯变性淀粉对于高温、强剪切力和低pH影响具有更 高 黏度稳固性，低温储存和冻融稳固性也 高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性 好。

用量：醋酸酯淀粉用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。