别名：α-淀粉酶;液化型糖化酶;淀粉酶;alpha-淀粉酶;糖酶;Α-淀粉酶制剂;液化 型淀粉酶、糊精化淀粉酶、高温淀粉酶、Α-1,4葡萄糖-4-葡聚 糖解酶EC3.2.1.1;Α-1,4-D-葡聚糖一葡聚糖水解酶

英文名称：a-Amylase

CAS号：有

【α-淀粉酶性状】

中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)经深层发酵提炼而成。应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等。

原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”*用，故又称液化酶。

1、热稳定性：在60οC以下较为稳定，适应用温度60 -70οC，可适用于达90οC的液化过程。

2、PH稳定性：在PH6.0-7.0时较稳定，适PH6.0，PH5.0以下失活严 重。

3、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提 高*用，没有钙离子，酶活力完全丧失。

应用方法：

1、在饴糖、酶法味精上的应用淀粉浆浓度为16-17B，调PH6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙(按原料重量计算)，然后将淀粉酶加入淀粉浆中(每克原料用酶6-8个单位)，充分混合后，加热85 -90οC，液化30分左右。

2、在啤酒生产上的应用使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85 -90οC液化30分。

3、在纺织品退浆上的应用使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2%(2000u/g)左右，在水浴50 -80οC 20-40分。

4、其它工业一般控制在加酶量在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。

真菌α—淀粉酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种α—淀粉酶。与细菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—淀粉酶的适温度为55℃左右，超过60℃开始失活；其水解淀粉的产物*要是高 含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而细菌α—淀粉酶适应用温度高（中温α—淀粉酶70～80℃，耐高温α—淀粉酶为95～105℃），水解淀粉的*要产物是糊精。因此，细 菌α—淀粉酶只能用于发酵工业，而真菌α—淀粉酶则应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景。

真菌α-淀粉酶是由米曲酶瓦尔（Aspergillus oryzal var）发酵、精 制提取而成的一种食品级

该酶用于麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒等行业。

α-淀粉酶的应用方法：

真菌α-淀粉酶应用于麦芽糖浆的生产。好的糖化条件取决于PH、温度、底物浓度和酶制剂加量。各应用厂家根据自己的条件决定工艺条件，一般建议使用方法如下：

PH 5.0-5.5，反应温度50 -60οC，酶制剂加量0.15 -0.30kg /吨干淀粉，糖化时间12-24小时。

【α-淀粉酶包装与贮存】

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。