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双乙酰酒石酸单（双）甘油酯简称为DATEM
乳白色至淡黄色粉状粒状或黄色至黄褐色液体。易溶于热水中，属非离子型乳化剂。
HLB值8-9.2。
本品具有较强的乳化、分散、F老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
1、能增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用，延缓老化。
3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黄油及稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，细腻。
用 途：烘焙、冷饮、点心等食品加工
使用范围：适用于食品中。
使用方法：直接添加到产品中使用。
注意事项：为避免使用中浓淡不一，添加后搅拌均匀。
