硬脂酰乳酸钙中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearateCAS号:5793-94-2EINECS号:227-335-7性状白色或奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点4451°C。难溶于冷水（0.5，20），微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。
应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。增*面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。可与直链淀粉相互作*，延缓和防止食品老化。使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。