六偏磷酸钠是无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。易溶于水，不溶于有机溶剂。

【六偏磷酸钠——应用】

六偏磷酸钠用于食品及工业行业，其中食品行业应用为：

1、六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提 高持水性，增 高结着性；

2、六偏磷酸钠用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期；

3、六偏磷酸钠用于水果饮料、清凉饮料，可提 高出汁率，增 高粘度，抑制维生素C分解；

4、六偏磷酸钠用于冰淇淋可提 高膨胀能力，增大容积，增 强乳化*用防止膏体破坏，

5、六偏磷酸钠用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

6、六偏磷酸钠加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

7、六偏磷酸钠用于豆类、果蔬罐头，可稳定，保护食品色泽；

8、六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提 高防腐性 能。