山梨酸钾中文名：山梨酸钾英文名：Potassium sorbate别 称：2,4-Hexadienoic acid potassium salt化学式：CH3CH=CHCH=CHCOOKCAS登录号：24634-61-5EINECS登录号：246-376-1分子式：C6H7KO2山梨酸钾（学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。【山梨酸钾的性质】山梨酸钾为白色或浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。【山梨酸钾的应用】分子结构作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应*果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。