简介

中文名称:单辛酸甘油酯

中文同义词:食品级单辛酸甘油酯;甘油基聚环氧乙烷

英文名称:MONOCAPRYLIN

英文同义词:Glycerylcaprylate

名称：单辛酸甘油酯、CMG

法定编号：CNS 17.031

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：单辛酸甘油酯常用作面制品防腐剂，用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，其使用量为1.0g/kg；用于肉肠为0.5g/kg。本品在使用过程中易发生水解而产生刺激性气味，一般控制使用量为1~2g/kg。单辛酸甘油酯可于甘氨酸、有机酸、EDTA、聚磷酸盐混合使用，具有协同防腐效果。

特性及应用：是一种防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作*。上世纪80年代是先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂

它在体内和脂肪一样，能分解代谢，终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂养90天，对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效*明*。在肉制品中添加浓度0．05%——0．06%时，对霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04%，保质期比对照组从2天增加到4天；在内酯豆腐中使用，有同样效*。我国GB2760——1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，使用量1g/kg；肉肠为0．5g/kg。

无色透明液体，气味清淡，口味醇和，溶于油脂和各种有机溶剂。黏度(15~31)×10-3Pa·S(25℃)，长时间煮炸后黏度几乎不变。耐高温、不易被氧化。HLB值12.5。

以棕榈油、椰子油等为原料，经水解后分馏得辛酸和癸酸，然后按比例与甘油酯化，经脱酸、脱色、脱色水即得产品