中文名红花黄色素

外文名Saffower Yellower中文别名红花黄；C.I.天然5号分子式C27H30O15性质红花黄色素为黄色或棕黄色粉末，熔点230℃，易溶于水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅产生沉淀，能被活性炭吸附，其颜色随pH 的不同而改变。在pH 值2~ 7 范围的酸性溶液中不变色，呈黄色，碱性溶液中呈黄橙色，耐光性好，耐热性稍差。红花黄色素为水溶性色素，其水溶液呈鲜艳黄色，不产生沉淀；其毒性极低、着色力强、色调稳定；在红花中含量为20% ~ 30% 。其结构式如图1所示。食品着色中国红花资源分布广，产量较大，其提取物红花黄色素又是一种天然、安全的食用色素，在外销食品色素或添加剂、纺织及医药等方面发展潜力巨大。红花黄色素已成功应用于各种饮料、酒类及保健食品的着色。由于人工合成的柠檬黄为有毒色素，现已被许多国家禁止使用，红花黄色素可作为婴幼儿和老年保健食品首选色素。纺织染色

红花黄色素具有的热稳定性好和低毒等优点，在纺织业的染色中亦有应用。但存在的主要问题是提取、精制方法多，繁琐，生理功能机理不完善等，因此未来的研究重点是简化制备工艺，提高产量和效率，深入其功能机理研究。