【亚麻籽胶——简介】

亚麻籽胶，又名富兰克胶，黄色晶体颗粒或白色或微黄色粉末，略有甜香味。溶于水，不溶于乙醇。亚麻籽胶是一种多糖混合物（酸性多糖为主）和少量蛋白，亚麻籽胶耐受盐（Fe3 、AL3 )的能力较差，但耐受低价盐，即便是在较 高浓度时对亚麻籽胶粘度影响也比较小，而且还具有增 强其疑胶强 度，改善透明性的*用。增稠剂的应用生产中应用，*用亲水胶体的协同增*作*性质，能有*地提*产品质量和降低其用量。亚麻籽胶与黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、阿拉伯胶、CMC-Na等其他多糖类天然系水胶体的协同作用也很显著，表现在溶液粘度大幅度提 高，耐酸、耐盐性增 强，乳化效*更*。悬浮稳定性，保湿 性得到改 善等。

【亚麻籽胶——应用】

1、亚麻籽胶在冰淇淋生产中的应用

亚麻籽胶可以提高冰淇淋浆料的粘度；改善油脂以及含油脂固体微粒的分散度；防止或抑制冰晶的生长以及延缓冰渣出现的时间；改善冰淇淋的口感、内部结构和外观状态；提高冰淇淋体系的分散稳定性和抗融性。目前在冰淇淋中应用较广的稳定剂是卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶及羧甲基纤维素（CMC）。将亚麻籽胶应用于冰淇淋中，结果表明它能较*地改善冰淇淋中，结果表明它能较*地改善冰淇淋浆料的粘度，充分乳化油脂，从而使冰淇淋口感细腻，同时提高了产品的抗融性及成品率。当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时，经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85%以上，口感细腻、润滑，适口性好，无异味，冷冻事结构松软适中。以亚麻籽胶为稳定剂，对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及口感等特性进行单因素对比分析，结果表明亚麻籽胶能有*提*冰淇淋产品品*。加入适量亚麻籽胶（0.1%---0.5%）能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性的口感，并能提*产品抗 融性。