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麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。
具有甜度低，无异味，溶解性 好，发 酵性小，填充*果 好，不易吸潮，增稠性 强，载体性 好，稳定 性 好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类。
应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品等行业,还可应用于纺织、日化等生产中。
（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性 好，延长产品货架期，同时降低成本，提 高经济*益。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等休闲食品，具有良*的口感和速溶增稠*果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。
（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶*果很*，抑制结晶析出。乳化 *果 好，载体*用明 显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可达70%。
（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力 强，果汁等原有营养风味不变，粘稠度提 高，产品纯 正，稳定性 好，不易沉淀。参考用量5%~15%。
（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能 好，甜味温和，风味纯正，落口爽净，口感良 好，用量10%~25%。
（6）使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，降低糖果甜度，用量一般10%~30%。
（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观*果 好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，*要的作 用是增加稠度，改 善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作 用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功 能。
（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性 强的特 点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。
