【葡萄糖氧化酶简介】

别名：葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定 试剂盒，葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,得自黑曲霉变种;;Β-D- 葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)

英文名称：Oxidase, glucose

CAS号：有

【葡萄糖氧化酶性状】

葡萄糖氧化酶为类白色或淡黄色粉末。

葡萄糖氧化酶在面粉中的应用

葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很 强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增 强面筋的强 度。提 高面团延展性、增大面包体积。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较 好的蛋 白质网络结构，增加面条的咬劲。

也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。

【葡萄糖氧化酶包装与贮存】

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。