一、简介

中文同义词: 乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,无水;乳糖(AR)

英文名称: Lactose CAS号:63-42-3

分子量:342.3 分子式:C12H22O11

本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

二、性状

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市场上有多种乳糖供应：无水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的无水β-乳糖。

三、应用

1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的*用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.对乳制品组织状态有*要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4.对乳制品的颜色、风味有*要影响。褐变反应。发酵后风味形成。