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性 状:白色,浅棕色透明或半透明粘稠液体,或浅棕色粉末或颗粒。
仅部分溶于水,但易与水形成乳浊液,乳化能 力强,本品为不含油份的粉末状磷脂产品。
无油磷脂可溶于脂肪酸而难溶于非挥发油,当含有磷脂时,部分溶于用于乙醇而不溶于丙酮。磷脂酰肌醇、磷脂酸具有与金属离子络合的能 力,可作为抗氧化剂增*剂使用。
磷脂作为抗氧化剂一般与其他抗氧化剂混合使用。
它以浓缩磷脂为原料,经脱油、脱臭等工艺制成,易吸潮,易分散并膨胀于水;不溶于丙酮,溶于乙醚和苯,部分溶于乙醇、异丙醇等有机溶剂中。
应用:乳化剂;抗氧化剂;稳定剂;表面活性剂;巧克力粘度降低剂;脱模剂;脂肪增稠剂。
限量:
1.GB 2760-96:氢化植物油、糕点、糖果、胶姆糖胶基,均以GMP为限。
2.FAO/WHO(1984,g/kg):人造奶油、肉汤羹(按GMP);酪农干酪5(按乳状液混合物计,单用或与其他稳定剂、载体合用量);速溶奶粉、速溶奶油粉、5;巧克力及夹心巧克力5~10(不溶于丙酮的卵磷脂成 分,取决于巧克力种类,总乳化剂15);可可粉及含糖可可粉、可可浓块、可可油饼,10(不溶于丙酮的卵磷脂成 分,总乳化剂15)。
3.GB 2760-2011:可用于各类食品中按生产需要适量添加。另可作为加工助剂,可用在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定。
烘焙食品:降低面团疏水性;提 高发泡性;减少渗油方便面、面条:增 强面条韧性,减少水煮时
淀粉溶出;降低面团黏度,便于加工口香糖:益于胶基保湿,改善柔韧度和咀嚼口感
牛奶、蛋白饮品:提供营养素和脂肪的稳定性;防止结块,结团
肉制品:改善蛋白质、淀粉、水的结合状态,益于肉制品的持水性