一、简介

分子式：Zn3(C6H5O7)2middot;2H2O

分子量：610.37

二、性状

白色粉末，无臭无味，微溶于水，能溶于稀矿酸及氢氧化碱。

三、应用

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提 高原材料 *用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强 化组织，保持新鲜味，增 强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

柠檬酸作用于氢氧化锌而得。

适用范围：用作营养强化剂锌质强化剂，应用到食品因其具有螯合*用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用；也可应用在谷类及其制品和食盐中。