性状(以下信息仅供参考)：类白色或淡黄色粉末。属脂肪加水分解酶类，和蛋白酶、淀粉酶并称三大水解酶类。最适温度35～37℃。酶反应：甘油三酯+H2O＝甘油二酯+脂肪酸阴离子。对一级酯基团最易水解。甘油单酯是差的底物。有两个差不多相同的同工酶脂肪酶：A与B。等电点(pI)A为4.9、B为5.0。吸光系数(E1%280)13.3。激活剂为钙(CA2+)。