一、简介

改性大豆磷脂(modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin)别名羟化卵磷脂，*要成分有磷脂酸。改性大豆磷脂是以天然磷脂为原料，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸或是过氧化氢、乙酸和羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂。

二、性状

改性大豆磷脂浅黄色或黄色粉末或颗粒状，有特殊的“漂白”味，部分溶于水，但在水中很容易形成乳浊液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮，易溶于动植物油，部分溶于乙醇。

三、应用

改性大豆磷脂用于人造黄油(氢化油)，起乳化、防溅、分散等*用，用量为0.1%~0.35%。用于油脂乳化剂，起油水乳化*用，乳化油可以代替纯油脂，有改进食品*量、节约食品加工用油的*果。在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、润湿*用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。糖果中添加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗油及渗液*用，对口香糖能起留香*用，用量为0.2%～0.3%，此外还可用于其他制品，如蛋制品等。