谷氨酸脱氢酶（glutamate dehydrogenase）是一种催化使氨还原性地固定到α-酮戊二酸上形成谷氨酸反应的酶。EC．1．1．1．3[NAD（P）] 1．1．1．4（NADP）。α-酮戊二酸 NH3 NADH H →谷氨酸 NAD 它广泛分布于生物中，在动物，存在于线粒体中。虽然反应是可逆的，但平衡具有朝向合成谷氨酸的倾向。因物种的不同，辅酶的特异性有所不同，在植物中是NAD，酵母是NADP，动物中虽不论那种辅酶都有作用。但NAD则较其他辅酶的效力高出数倍。反应可被ADP、GDP促进，而被ATP、GTP等抑制。牛肝脏的酶，分子量约33万6千，由6个亚基组成，有时，可进一步形成多聚合物。在动物中，该酶在氮素代谢中起着中心作用，可将氨固定形成谷氨酸，氨基被用于许多其他氨基酸的合成中。对底物的特异性并不太高，对丙氨酸也稍有作用，但其意义尚不清楚。