L-羟基脯氨酸性质、应用范围与生产工艺简介L-羟基脯氨酸是一种常见的非 标准蛋 白质氨基酸，作为抗病物阿扎那韦的原料，具有很*的应用价*。L-羟基脯氨酸一般用作食品添加剂（用作甜味剂使用，用量相对较小），应用L-羟基脯氨酸是动物结构蛋白（如胶原蛋白和弹性蛋白）的天然成分。发现了几种产生脯氨酸反式-4-和顺式3-羟化酶的微生物，并将这些酶用于工业化反式-4-和顺式-3-羟基-L-脯氨酸的生产。化学性质白色片状结晶或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁Chemicalbook饮料、清凉饮料等的风味的味*。有特 殊风味，可作香原料。熔点274℃(分解)。易溶于水(25℃，36.1%)，微溶于乙醇。应用增味剂；营养强化剂。香味料。用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。

菌素的 多 功 能试剂，也可用于合成手性配体，该配体可用于醛的不对称乙基化。生产方法由明胶、骨胶、干酪素、大豆表皮等蛋白质，用盐酸水解，用亚硝化法提取亚氨酸后经树脂层析后精*、结晶而成。得率约7.0%。