广州科进生物科技有限公司
一、简介
L-谷氨酰胺品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺
L-谷氨酰胺英文：Glutamine(Gln）
L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3
二、性状
白色结晶或晶性粉末，能溶于水，无臭，稍有甜味。无臭，有微甜味。
三、应用
如，在传统肉丸加工店用谷氨酰胺转氨酶，让肉丸达到增脆增弹的目地；火腱肠加用谷氨酰胺转氨酶，达到增加粘合的目地。所以在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工。
1、肉制品：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 应用：提 *弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期
2、鱼肉制品：鱼丸，鱼肉泥，碎鱼产品，可代替复合磷酸盐。应用：提 *质地和外观，明 显增 加凝胶*度肉丸
3、虾类制品：虾糕，虾丸。应用：改善质 地骨胶原、模拟美 味食品
4、面制品增筋，焙烤食品。应用：改善质地，增大体积
5、米饭、凉棕，可代替违禁品硼砂。应用：增加粘 度并在贮藏中保持原有的口味和质地
6、仿生素食，千页豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐。 应用：改善质 地，延长贮藏期
7、植物蛋白，如，蛋白粉。应用：形成具有良 好的质地及口味的冻胶
8、蔬菜及水果。应用：矿物质吸收促进剂、改善肠 道中矿物质吸收
9、蛋白质冻胶。应用：改善强度
10、酸奶、牛奶蛋白。应用：增加粘性、增稠、脆性甜点、防 止软 化
