广州科进生物科技有限公司
一、简介
中文名称：L-半胱氨酸碱
中文别名：L-巯基丙氨酸，L-半胱氨酸碱
英文名称：L-Cysteine
二、性状
性状：无色-百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变*用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。
三、应用
用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。化妆品方面用于美容水、烫发液、防日晒的护肤膏霜等
L-半胱氨酸碱是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用*,它*要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成 分
L-半胱氨酸碱是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间的能量,L-半胱氨酸碱通过改变蛋白质分子之间和蛋 白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。
