胡庆余堂的药工师傅将阿胶切成大小均匀的小丁块，将蛤粉置锅内加热至灵活状态，放入小块阿胶，不断翻炒，炒制鼓起成圆球状，呈黄白色且内里无溏心，取出，筛去蛤粉，放凉，阿胶珠就炒制完成了。

经蛤粉炒制成的阿胶珠，可以中和阿胶的燥性，有效润燥止血，同时炒制过后的阿胶珠能更好地发挥阿胶的药性，提升口感。

炒制后的阿胶珠也有多种食用方式，比如可以直接含化或嚼碎服用，方便快捷，又能增强吸收效果。

另外，由于阿胶珠非常酥脆，可以溶解在液体中，平时加上开水或牛奶冲服，可作为日常养生饮品，食用起来也很方便。

除此之外，阿胶珠也可以加上蜂蜜一起吃，既美味可口，又能增强人体免疫力。

胡庆余堂坚果阿胶脆是沿用炒阿胶珠这一项传统技能，创新加入芝麻、核桃、糖浆等辅料，内如蜂窝，无溏心，口感酥脆且无酒味，开启日常养生新吃法。

如果觉得普通的阿胶片吃腻了想换个口味，或者不喜欢浓重酒味的，阿胶脆也是个不错的选择。