一、简介

中文名：柠檬酸脂肪酸甘油酯

简 称：柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯等

应用：具有乳化、分散、螯合作用

二、性状

白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

三、应用

1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化*用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提 高其稳定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增*增 溶*用。

4.以α晶形结晶，可用作油脂的防溅剂；

5.能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合使用起增*和增溶*用；可抑制产品的褐变。

6.具有抑制产品光照褪色的*用，可使产品保持红润色泽。

7.食品法典CAC中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂