分子式：C6H10O4Ca
编码 GB17.005；INS 282

性状：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。易溶于水，不溶于醇、醚类

注意事项
（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。
（2）丙酸钙为酸型防腐
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）规定：
可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用）