胭脂红
别名：色素1号、食用赤色102号（日本）、食用红色7号、大红、亮猩红
英文名称：Cochineal(dye)

胭脂红为红色-深红色均匀颗粒或粉末。胭脂红耐光性、耐酸性较 好，耐热性 好、耐还原性差；耐细 菌性较 差。胭脂红溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中规定：胭脂红的使用范围和使用量与苋菜红相同，还可用于糖果色衣、豆奶饮料，使用量为0.1g；红肠肠衣，使用量为0.025g，残留量为0.01g。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提 高原材料利 用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强 化组织，保持新鲜味，增 强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。