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黑米红
红色粉末或液体(丙二醇等)。溶于水、乙醇,不溶于丙酮、石油醚。稳定性 好,耐热、耐光、耐贮存,但对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量Fe2+,则褪色并沉淀。耐酸,pH值1~6为红色,pH值7~12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。*要成*为矢车菊-3-葡萄糖苷(红色),属花青素类色素。应用着色剂(红色)。用于饮料等酸性食品。食品着色剂,我国规定可用于糖果、配制酒和冰淇淋,按生产需要适量使用。生产Chemicalbook方法由*质红米(如江苏香雪米、鸭血糯、云南乌米、贵州黑糯米、广东黑优米、陕西黑米)经提取、过滤、浓缩制得,为矢车菊素的花色素苷。生产方法由稻米(Oryzasativa)中的红色或黑色种子,即红米(如江苏香雪糯、鸭血糯)及黑米(如陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘、四川矮黑糯),由糙米用碾米机加工制精米时的米皮为原料(约占全糙米的10%),用植物油浸提,用轻汽油溶剂进行脱脂,经脱溶后用含水乙醇或温水、弱酸性水溶液提取色素,再过滤、浓缩等制得。