一、简介

植酸即肌醇六磷酸，作为磷酸的储存库，存在于植物中。由于矿物质结合在蛋白-植酸-矿物元素复合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物 蛋白分离物中矿物质的营养*价。植酸酶（phytases）能将磷酸残基从植酸上水解下来，因此破坏了植酸对矿物元素强烈的亲和力，所以说植酸酶能增加矿物元素的营养*价，而且由于释放出的Ca2 可参加交联或其他反应中去，从而改变了植物性食品的质地。

二、性状

植酸酶为白色或浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。植酸酶溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色。

三、应用

运用： 1．饮料中添加植酸，可除去过多的金属离子。（特别是对人体有害的*）对人体有良*的保护作用。 2．将植酸加入含有单孢丝菌属介质中，可促进微生物的合成及抗氧化性，在乳酸菌的培养基里加入植酸，可促进乳菌的生长。

用法用量： 添加量0.01-0.05%