【产品名称】：舍雷肽酶【产品别名】：沙雷肽酶

【英文名称】：neutral proteinase、【产品简介】：由枯草芽孢杆菌经培养发酵后采用生物技术制造而成的天然、健康、安全、*效生物酶制剂,其分子量为35000-40000，属于一种内切酶。在一定温度、PH值下能将大分子的蛋 白质水解成多肽及氨酸等产物。适用于食品加工、日化、饲料等行业。

性状：

本品为黄褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%过40目筛，内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

酶活分别为10万u/g、20万u/g、30万u/g。

本品应放在阴凉干燥处，防止受潮变质，6个月酶活力保存率90%。

焙烤行业的应用： 沙雷肽酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类 氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良*的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。