【产品性状】中文名：α-淀粉酶

英文名：α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

别称：中温淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1,4糊精酶；细菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶

水溶性：溶于水和稀缓冲溶液，几乎不溶于乙醇。

外观：黄褐色固体粉末或黄褐色或深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚

【产品性质】在高 浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很 强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3~7.0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。

α-淀粉酶依来源不同适合pH值在4.5~7.0之间，从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的适合pH值范围较窄，在6.0~7.0之间；枯草杆菌α-淀粉酶的适合pH值范围较宽，在5.0~7.0之间；嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的适合pH值则在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的适合pH值范围为4.8~5.4；小麦α-淀粉酶的适合pH值在4.5左右，当pH值低于4时，活性显著下降，而超过5时，活性缓慢下降。

【产品应用】α-淀粉酶用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。

用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%