1.简介

5’-肌苷酸二钠（IMP）是以葡萄糖为主要原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成。本品是核苷酸类食品增鲜剂，存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5’-鸟苷酸二钠（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加。

2.性状

肌苷酸二钠是无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。

3.用途

• 味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味低于鸟苷酸钠，但二者并用有的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。

• 溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

• 二.肌苷酸二钠作用：

• 肌苷酸二钠是增味剂。

• 制法：（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。

• （2）由发酵法制得。

• 三.肌苷酸二钠包装和贮存：

• 1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

• 2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。