胃蛋白酶 9001-75-6

胃蛋白酶

【性 状】胃蛋白酶为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性；水溶液显酸性反应。

【应 用】胃蛋白酶用于鱼粉制造和其他蛋 白质(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳*用(与凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。

胃蛋白酶是一种消化性蛋 白酶，胃蛋白酶的前体被称为胃蛋白酶原。一种酸性蛋 白酶。从动物胃黏膜提取的一种蛋白酶。能分解蛋白质中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽键，故能催化酪蛋白、球蛋白、组蛋白，动物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。但是，不能*用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海绵中的蛋白质。除水解天然蛋白质外，还能水解某些多肽和二肽。 胃蛋白酶在酸性环境中具有较*活性，其 适pH值约为3。在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。本品系自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。

应用范围：酶制剂