乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、风味增*剂已被应用于肉制品中。

乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体，有吸湿性，溶于水及乙醇等，能与食品添加剂混合。

在食品加工时，它能保持住肉食品的水分，不会增加成本，而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有淡香味，所以会增强肉制品的口感和香味。

乳酸钠在产品应用时的注意事项：

由于乳酸钠本身有咸味，所以在生产过程中要适当减少用盐量，以乳酸钠计，约减少乳酸钠用量的10％左右。

乳酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒，尽量轻拿轻放，以免泄露。