酪蛋白

酪蛋白英文名称Caseins简称：CS，又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶。

酪蛋白是白色，淡黄色颗粒、粉末或片状，不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。

酪蛋白是牛奶中的*要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。

酪蛋白——应用

1、酪蛋白是乳中高含量的蛋白质，目前作为食品原料使用。

2、酪蛋白*要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。