一、简介

中文名称:葡萄酸内脂

中文同义词:葡萄酸内脂

英文名称:Tofu Wang

二、性状

是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多*能食品添加剂。内脂是一种，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。

三、应用

用于现代工艺制作豆腐

用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营 养价 值也更*，而且对身体没有坏处，大家在超 市见到的内脂豆腐就是用它点成的。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。概括起来主要有以下几个方面：

一、用作豆腐凝固剂；

二、作为奶类胶凝剂；

三、作为品质改良剂；

四、作为酸化剂。