广州科进生物科技有限公司
一、简介
分子蒸馏单甘酯中,具有乳化*用的单硬脂酸甘油酯含量更*,剔除了削减*率的杂质,所以乳化能力比粗酯提*
二、性状
白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很*,也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类
三、应用
1.在面包中能改善面团结构,面包瓤松软、富有弹性、增大体积,制成的面包风味*,不易变硬成碎屑,并有促进发酵的*用,常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。
2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等*用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。
3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提*脆性,改进结构,并使易于脱模、印模清晰等*用。
4.在面条子中提*面条的弹性,不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透*用。
5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑,保持一定的干燥度和膨胀度,有较*的保形型和贮藏期间的稳定性。
应用的食品乳化剂。