一、简介

分子蒸馏单甘酯中，具有乳化*用的单硬脂酸甘油酯含量更*，剔除了削减*率的杂质，所以乳化能力比粗酯提*

二、性状

白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很*，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类

三、应用

1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、富有弹性、增大体积，制成的面包风味*，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的*用，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等*用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散，从而防止油脂的渗出，提*脆性，改进结构，并使易于脱模、印模清晰等*用。

4.在面条子中提*面条的弹性，不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透*用。

5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑，保持一定的干燥度和膨胀度，有较*的保形型和贮藏期间的稳定性。

应用的食品乳化剂。