中文名称：栀子黄

中文别名：α-藏花素英文名称：Gardenia Yellow英文别名：CCRIS 7705CAS号：94238-00-3分子式：C44H64O24

分子量：976.9656

橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值对色调几乎无影响。其色调在酸性(pH值4~6)和碱性(pH值8~11)时都比β-胡萝卜素稳定，特 别在碱性中黄色更鲜明，在波长440nm附近吸光度 耐盐性、耐还原性、耐微生物性均*，在中性或偏碱性条件下，栀子黄耐光性、耐热性均较*，而在低pH值时耐热性、耐光性较差，易褐变。对蛋白质和淀粉染着*果较*，即对亲水性食品有良*的着色力，在水溶液中则不够稳定。在酸性时比在碱性时褪色*著。对金属离子(如铝、钙、铅、铜、锡等)相当稳定，铁离子有使栀子黄变黑的倾向

应用范围

可用于果汁（味）型饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、果冻、面饼、糖果、粟子罐头等食品的着色.

稳定性 好、着色力 强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性 好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定；对淀粉、蛋白质染着*果*。